Le chat mot de Cairo

 Panier bio suite..... Me voila avec un chou vert et des patates douces ! 

Adepte de la cuisine rapide et .... rapide, je me suis lancée dans une soupe. Les soirées commencent à être un peu plus fraîches. Bonne surprise, elle est délicieuse et épicée comme je l'aime grâce à un piment vert qui relève le goût du chou et de la patate douce.

Ce qu'il faut :

- 1/2 chou vert

- 1 patate douce 

- 1 piment vert pour relever tout ça 

- 1 oignon

- 2 ou 3 gousses d'ail 

Préparation et cuisson :

30 mn maximum 

Ce qu'il faut faire :

Faites bouillir de l'eau. Pendant ce temps, détaillez le chou vert et le rincer. Coupez en morceaux la papate douce et l'oignon grossièrement. Enlevez les pépins du piment et coupez-le très finement. Ensuite plongez l'ensemble dans l'eau bouillante et faites cuire à bouillons pendant 20 mn. À l'aide d'une louche, versez les légumes dans le mixeur avec un peu d'eau de cuisson en fonction de vos goûts pour les soupes liquides ou plus crémeuses. Mixez. C'est prêt !

J'aime bien rajouter un carré de kiri ensuite pour le velouté.

Bon appétit ! 🍽

Qui dit que Le Caire est une ville polluée ? Oui bon un peu...

Les campagnes sont vertes, magnifiques. En 8 ans en Egypte, je n'ai jamais vu de machine agricole. Il doit bien en exister. Les champs sont irrigués depuis l'Antiquité par des canaux reliés au Nil. Le travail est fait à la main, à l'ancienne. Pourtant les fruits et légumes que nous mangeons ne sont pas toujours très sains. Les pesticides et autres bricoles du genre permettent d'accroitre la production afin de nourrir une populaton de plus en plus nombreuse.

Pour l'alimentation, on peut cependant trouver quelques solutions. Les fruits et les légumes sont partout au Caire, au coin de la rue sur des charettes, dans les multiples petites épiceries, dans les marchés de quartiers.... Ces produits sont abondants, beaux et bons marchés. Cependant une clientèle aisée, soucieuse de sa santé et ayant les moyens de le faire, est en demande de produits frais et bons pour la santé.

C'est le pari de plusieurs enseignes depuis quelques années au Caire. Dans les années 70, Sekhem est la 1ère compagnie à se lancer dans l'agriculture bio et très vite exporte ses produits vers les Etats Unis. Le bio s'exporte et bien. D'autres fermes suivent l'exemple et se spécialisent dans l'organic food. Ces fermes sont essentiellement localisées sur la route longeant le désert entre la capitale égyptienne et Alexandrie. La plupart d'entre elles exportent la quasi totalité de leur production. Et il est possible de trouver des pommes de terre égyptiennes sur les étals français ! Si, véridique.

Pour être honnête je ne me questionnerai pas trop sur le sens du mot "bio" en Egypte et sur les critères qui le définissent. Je fermerai aussi les yeux sur la provenance de l'eau. Pour avoir visité une des ces fameuses fermes dans le désert, je me suis interrogée sur la provenance de l'eau. Le Nil est loin.... j'ai pensé aux nappes phréatiques. Notre guide a nié... Alors laissons ces questions de côté.

 Quels produits trouve-t-on ?

 De tout : viande, volaille, oeufs, fruits, légumes et parfois dérivés (huiles essentielles, produits cosmétiques). Egalement du miel, des vêtements en coton biologique...

 Où trouve-t-on du bio au Caire ?

 Et bien dans la plupart des supermarchés : Carrefour, Saoudi market, Alphat Market, Sunny market, Gourmet....

 Il est possible aussi de commander directement aux fermes. Vous êtes livrés à domicile et vous payez à la livraison (très peu de paiements par CB en ligne en Egypte). Le système fonctionne très bien.

 - Isis fait partie du groue Sekhem. Isis grantit ses produits sans OGM. C'est l'enseigne la plus répandue en Egypte. Thés, tisanes, miels, épices et bien sûr fruits et légumes. Pas de vente en ligne, mais les produits sont très faciles à trouver dans les supermarchés.

- Makar farm: ferme agricole familiale depuis le XIXe siècle vers Saqqarah. George Makar a fait des études en agronomie en France et a décidé d'implanter des espèces étrangères, jusque là inconnues ici, mais pouvant s'acclimater au sol et à la chaleur. Dans les années 70, il a l'idée d'exporter des légumes d'hiver en Egypte, mais qui ne poussent qu'en été en Europe. C'est un succès. Aujourd'hui, son fils a pris la relève. Les herbes et les légumes de Makar farms sont présents dans les supermarchés, mais vous pouvez aussi les commander en ligne.

:: Makar ::
http://makarfarms.com

 - Egyptian hydrofarms : essentiellement vendus chez Gourmet. Pas de vente en ligne.

Egyptian Hydrofarms

At Egyptian Hydrofarms we grow the finest, freshest pesticide-free lettuce and herbs in Egypt.

https://www.egyptianhydrofarms.com

- Nature's Gifts Stores : nés en 2010 du constat que les meilleurs produits égyptiens étaient exportés et que la consommation en Egypte reposait sur des produits de moindre qualité ou importés. Vente en ligne, livraison à domicile, possibilité de payer en espèces ou en CB à la livraison.

Nature's Market - Ingredients for a better life

A one stop shop for healthy living Egyptians, were they can find the highest grade, and healthiest ingredients all under one roof.

https://ngs-egypt.com

 - Greenolic : ferme bio depuis 2005. Absence garantie d'OGM, de pesticides et autres produits chimiques. Vente en ligne, livraison à domicile, paiement en espèces.

Greenolic

Organic food

https://www.greenolic.com

  - Tabi3y : plus confidentiel. Leurs produits sont vendus essentiellement chez Gourmet. Possibilité de commander par téléphone.

Tabi3y

Tabi3y. 9.7K likes. Our idea aims to supply organic plants and herbs and to grant the know-how of organic agriculture at home and to guarantee the production of organic plants by your own hands.

https://www.facebook.com

Les paniers bio hebdomadaires  à domicile 

Vous commandez en ligne pour une semaine ou vous vous engagez pour 4 semaines. Trois tailles de paniers sont disponibles en fonction de votre famille. Vous êtes livrés à domicile un jour fixe en fonction de votre quartier d'habitation.

L'inconvénient : peu de changement d'une semaine à l'autre, mais c'est logique!

Les avantages :  le panier est très varié (oeufs, légumes secs et frais, fruits, herbes fraiches ...). L'occasion de cuisiner des aliments que vous n'auriez peut-être jamais achetés. Perso, j'ai découvert le chou vert et les fèves !!

Home - Sara's Organic Food

"Sara & Lara's Baskets" has been named the Cartier Women's initiative Laureate for the Middle East and North Africa. In a competition of over 2,000 companies from all over the world Sara &

https://sarasorganicfood.com

Les petits marchés du week-end à Zamalek 

 Deux marchés sympathiques dans le quartier de Zamalek où se cotoient "gros" fournisseurs, petites enseignes et particuliers. Vous y trouverez fruits, légumes, miels, pain frais, fleurs .....

Farmers Market is now on Tuesdays and Saturdays! - Nūn Center

If our Saturday Farmers Market has been part of your system for the past 3 years, then I am sure you will be as excited as we are to know that you now can buy your fresh veggies and delicious homemade food on Tuesdays too.

http://nuncenter.com

Zamalek Market

Zamalek Market, Cairo, Egypt. 16K likes. Saturday Farmers' & Artisans' Market promoting local products | Cooking & Craft Studio | Events Space. For inquiries message us!

https://www.facebook.com

Voici quelques exemples de sites, mais la liste n'est pas exaustive. Si vous en connaissez d'autres, n'hésitez pas à me les signaler.

The Pottery Festival (Tunis Village)
https://www.facebook.com

Et d'autres infos ici.

Que faire avec des fèves ?

Il a fallu que je réfléchisse sérieusement à cette question, après avoir reçu mon 1^er panier bio et mon 1^er sachet de 200g de fèves fraiches.

Après moultes recherches sur internet, il s’avère que la préparation n’a rien de bien difficile. Mais il faut du temps. C’est pourquoi, j’essaie de m’organiser à l’avance sur mes futurs plats 😉.

Pour commencer, il faut faire tremper les fèves une nuit dans l'eau, puis les faire cuire à l'eau bouillante entre 20 et 30 mn en fonction de la consistance que vous souhaitez.

Ma 1^èrerecette :

Poulet aux fèves et à la moutarde (préparation + cuisson : 20 mn maxi)

Ce qu'il vous faut :

- blancs de poulet

- fèves cuites

- crème fraiche

- 1 c.à.s de moutarde

- vin blanc

- 2 gousses d’ail

- sel, poivre

Marche à suivre :

Coupez les blancs de poulet en morceaux ou lanières (c’est plus rapide pour la cuisson) et faites-les revenir dans l’huile avec l’ail à feu assez fort. Quand le poulet est bien grillé sur tous les côtés, rajouter les fèves. Après 5 mn, versez le vin blanc et mélangez avec le suc de la viande. Puis baissez le feu et rajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien l’ensemble. Rajoutez du sel et du poivre selon votre convenance. C’est fini. Bon appétit !

L'Egypte est un gros exportateur d'agrumes et on comprend pourquoi. Les fruits sont sucrés et excellents. Les mandarines sont particulièrement goûteuses, mais malheureusement elles ont beaucoup de pépins, ce qui est assez agaçant !

Voici une recette de confiture de mandarines faite maison. Les recherches de recettes sur internet ne m'ayant pas convaincues, j'ai fait à ma façon, ce qui jusque là m'a plutôt réussi.

Ce qu'il faut pour 3 pots de 350 g :
- 2 kg de mandarines (qui ont donné 1kg400 de fruits épépinés)
- 2 petits citrons
- 500 g de sucre
- 5 fleurs d'anis étoilé (c'est peut-être un peu trop)
- un sachet d'agar-agar

Le plus long est d'enlever les nombreux pépins...

Une fois épluchées et épépinées, les mandarines sont coupées en petits morceaux et mélangées avec le sucre, le citron et l'anis étoilé. Ensuite j'ai laissé reposer pendant 4h, le temps que les fruits dégorgent avec le sucre. Comme je n'aime pas les morceaux, j'ai passé l'ensemble rapidemant au mixer pour garder quand même de la pulpe. Pour finir, 30 mn de cuisson à petits bouillons.

Le résultat est sympa. Pour une 1ère fois, je suis assez contente. Le gout de l'anis est toutefois bien prononcé et la prochaine fois, j'en mettrai moins. La couleur est magnifique et la confiture est sucrée juste ce qu'il faut.

Bonne dégustation !

Les fraises se mangent en hiver en Egypte.

Je poursuis mes expériences culinaires avec une valeur sûre (en principe) : la confiture de fraises.

Je préfère les fraises natures, c'est-à-dire pas en glaces ni en crème et donc ni en confiture. En général, on y trouve des morceaux et le gout de la fraise disparait sous le sucre. J'ai donc décidé de mettre peu de sucre et de les mixer.

Voyons voir ce qu'il faut: 

C'est pas compliqué : 1kg200 de fraises + 400 g de sucre + 2 citrons.

L'ensemble reste macérer toute la nuit. Le lendemain, je passe les fraises et un peu  de sirop obtenu au mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue. Puis vient la cuisson, environ 30 mn à petits bouillons en écumant de temps en temps. Et voilà !

Finalement me voilà réconciliée avec la confiture de fraises. Une très jolie couleur, pas trop sucrée et pas de morceaux ! Bon appétit !

Déco de Noël encore : des petits sapins en ruban et avec quelques perles dénichées au Khan el Khalili.

Finalement, l'exercice n'est pas très difficile, mais il faut trouver un moyen pour le début et la fin du sapin.

Plusieurs blogs montrent l'objet fini, mais il m'a fallu chercher un moyen pour faire des finitions propres. Pour cela j'ai utilisé du fil de cuivre que j'ai tordu pour faire une petite boucle, dans laquelle j'ai ensuite enfilé le fil permettant d'insérer les perles.

 De même, pour fermer le haut du sapin, j'ai terminé par une perle et un petit anneau. Et voilà le résultat :

J'adore noël !!! C'est mon côté gamine.

Et j'adore les petites décos. Chaque année, pour fêter Noël et la nouvelle année, je m'achète une bricole de Noël que je mets sur la porte extérieure. Chaque année, j'ai peur qu'on me le vole, mais en fait non. Et parfois, les voisins font de même.

Cette année, c'est moi qui fait la déco. Et pour commencer, un petit bonnet en laine fait très rapidement à partir d'une idée de pinterest (je ne peux plus m'en passer !!)

Il suffit d'un peu de laine et d'un rouleau en carton, type PQ ou rouleau essui-tout.

Pour chacun de ces petits bonnets, j'ai utilisé un rouleau essui-tout, une trentaine de fils de laine d'envrion 40 cm de longueur, et c'est tout... Les photos sont assez parlantes, je pense sur la méthode. Sinon, contactez-moi!

Joyeux noël !!

  Après le Fayoum, Garagos.

 Garagos se situe à 25 km au nord de Louxor. Le travail de la céramique est introduit dans cette petite ville par les missionnaires jésuites. Le père jésuite Stéphane de Montgolfier et membre de la Mission française d'archéologie encourage la construction d'un atelier qui sera construit en 1955 par le célèbre architecte égyptien Hassan Fathi, pionnier en architecture environnementale. La formation des premières générations de potiers s'est faite avec l'aide d'artistes français et suisses et depuis la production s'est développée. Le manque de touristes a bien sûr freiné sa vente et sa diffusion. 

Trouver des céramiques de Garagos n'est pas simple. On les trouve rarement dans les boutiques d'artisanat du Caire et aujourd'hui seules les expositions annuelles d'Alexandrie et du Caire permettent aux amateurs de les voir et de les acheter.

Le style est très particulier et immédiatement identifiable. Les fonds sont dans les bleus et verts, plus récemment dans les ocres jaunes. Les motifs sont liés à la nature : fleurs, oiseaux, poissons. La poterie de Garagos est surtout une poterie utilitaire (assiettes, blos, plats allant au four....) très résistante (vraiment résistante !!)

... mais aussi décorative (vases, figurines....).

Chaque année, tous les amoureux de céramiques cairotes vont visiter l'expo accueillie à l'école de la Sainte Famille, en face de la gare Ramsès. Attention, çà ne dure qu'une semaine et ce n'est qu'une fois par an !!

Le site :

جراجوس للحرف اليدوية - مصر
http://www.garagoshandmade.com

La poterie, c'est une de mes passions. Déjà à Lyon, chaque année j'allais fouiner chez les tupiniers, le célèbre marché aux potiers. En Egypte, la terre est un matériau très présent dans le quotidien depuis l'Antiquité, dans les constructions en briques crues ou cuites ou encore la vaisselle plus ou moins fine.

Potier travaillant sur une tournette (tour à main),                      Fabrication de briques, TT 100 de Rekhmirê, XVIIIe dynastie            Statuette en bois, IIe millénaire avant J.-C.                               

Et ne dit-on pas que le dieu Khnoum a créé les hommes sur son tour de potier ?

 Dendara, mammisi. Khnoum créant l'homme sur son tour de potier (merci Valérie !)

La poterie égytienne est originale et a un côté naïf. Aujourd'hui, deux grandes tendances se cotoient : les poteries du Fayoum et les poteries de Garagos. Le Fayoum, était déjà connu pour ses fameux portraits et pour une certaine douceur de vivre à 2 heures du Caire. Aujourd'hui, les poteries du Fayoum sont présentées dans le monde entier. Cette année, le village de Tounès (Tunis) a reçu pour la 6e fois le festival de la poterie et ses amateurs. 

Et cette année, j'y étais.

Quelles images de ce week-end dépaysant :

Et comme la poterie, c'est pas que pour la déco ...    

Pour comprendre d'où vient cette tradition de potiers au Fayoum, voir le lien suivant (en français) :

Tounès, histoires de poterie - Ahram Hebdo

Tounès, histoires de poterie Grâce à la poterie, le village Tounès est devenu le centre de la vie touristique et artistique du Fayoum. A l'origine de ce développement peu commun, l'école de poterie d'Evelyne Porret, fondée en 1989. Depuis Le Caire, 90 minutes suffisent pour atteindre Tounès.

http://hebdo.ahram.org.eg

Et pour ceux que çà intéresse, petit coup de pub gratuit (en anglais), parce que c'est chouette comme endroit :