Les mangues sont savoureuses en Egypte. Elles sont sucrées et fondent dans la bouche. Rien à voir avec les importations en France.

Depuis 3 ans, je me lance dans la confiture de mangues, ce qui me permet de garder le gout quelques mois après la saison. Je fais un mix d'un grand nombre de recettes trouvées sur internet.

Pour cette année, j'ai acheté 5 kg de mangues qui ont rendu un peu plus de 3 kg de pulpes que j'ai réparties en 2 recettes:

bulle Confiture de mangue au miel

- 2 kg 500 de pulpes de mangues

- 1 kg de sucre

- 3 petits citrons

- 2 c.à.s. de miel

- agar-agar (car je n'arrive jamais à la faire prendre !)

Je coupe la pulpe en morceaux et je la mélange avec le sucre, le miel et le citron. Je couvre et je laisse reposer toute la nuit.

Le lendemain, je fais une 1ère cuisson d'environ 20 mn puis je passe au mixer légèrement car je la préfère sans morceaux. Puis 2ème cuisson d'environ 30 mn. Si je vois qu'elle ne prend pas (le coupe de l'assiette sortie du congel), je délaie un sachet d'agar-agar dans un petit verre d'eau froide et je rajoute à l'ensemble.

A la fin, je répartis dans les pots.

Chutney de mangue bulle2

Pour le chutney, je me suis très largement inspirée d'une recette de Bernard Laurance sur son site internet et c'est une vraie réussite. Le chutney est piquant comme je l'aime.

Chutney de Mangue: La Cuisine de Bernard

L'autre jour, j'ai mangé une mangue qui n'était pas vraiment bonne, et j'en ai finalement fait un chutney, un peu au hasard. Délicieux avec plein de choses: du riz, du foie gras, du poulet etc. Je l'ai refait avec cette fois une meilleure mangue et en ajustant les proportions pour avoir un chutney que j'adore.

http://www.lacuisinedebernard.com

Que faire avec des mangues ?

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